Takabb: příběh černých pastilek s pěti stonožkami

Jak nosič z čínské čtvrti vymyslel pastilky, které zná celé Thajsko?

Příběh Takabb začíná v Číně. Malý Jui Sai Sae Sim tam pomáhal v lékárně čínského lékaře, míchal a vařil léky a naučil se poznávat byliny. Jako mladík odplul do Thajska, kde zkoušel štěstí jako zahradník, choval kachny a slepice a nakonec si otevřel koloniál.

Kolem roku 1935 se přestěhoval do Bangkoku, do Talat Noi v čínské čtvrti Yaowarat. Přes den pracoval jako nosič a v noci vymýšlel bylinné receptury. Nejlíp se prodávaly jeho pastilky, které nabízel lékárnám do komise pod jménem Sim Tien Hor.

Po válce obcházel s kufrem lékárny víc než dvacet let, než se pastilky prosadily. V roce 1953 si otevřel vlastní lékárnu u svatyně klanu Sim v Thonburi, kde prodával hotové léky, vyšetřoval pacienty a míchal byliny. Po jeho smrti v roce 1973 druhá generace lékárnu zavřela a založila firmu, která se věnuje jen výrobě. Továrna stojí od roku 1980 na silnici Rama II na jihozápadě Bangkoku a ve firmě dnes pracuje už třetí generace rodiny.

Z pastilek, které Thajci znají od dětství, se mezitím stala ikona. V roce 2019 se kolekce oblečení Takabb se značkou Greyhound vyprodala za necelou hodinu, přišel i nápoj se Sappe a reklama Takabb si v roce 2022 odvezla Bronzového lva z festivalu v Cannes.

1. 1935

   V bangkocké čínské čtvrti vznikají první pastilky Sim Tien Hor.

2. 40. léta

   Za války se znakem pastilek stávají stonožky.

3. 1953

   Zakladatel otevírá vlastní lékárnu v Thonburi.

4. 1980

   Nová továrna na silnici Rama II.

5. 2005

   První vývoz do Hongkongu, pak do dalších asijských zemí i do Ruska.

6. 2019

   Kolekce oblečení Takabb x Greyhound je vyprodaná za necelou hodinu.

7. 2021

   Nápoj Sappe X Takabb.

8. 2022

   Bronzový lev z Cannes za reklamu The Wisdom of the East.

Proč je na obalu pět stonožek?

Za války utekla rodina z Bangkoku do Phra Pradaeng. Při velké povodni tam zakladatel viděl, jak stonožky prchají před vodou po stěnách domu, a vzpomněl si na starou zásadu čínské medicíny, že jed smývá jed. Stonožka je jedovatá, a tak se stala znakem jeho pastilek.

Na prvním sáčku byly stonožky jen dvě. Jiná firma ale měla na obalu jednu, a aby si je lidé nepletli, přidal zakladatel další tři. Pětka je navíc v čínské kultuře šťastné číslo. Thajsky se firma jmenuje Ha Takhap, tedy pět stonožek. A nebojte se: v pastilkách žádná stonožka není.

Co je v pastilkách Takabb?

Skoro čtyři pětiny pastilky tvoří čínská duběnka. Není to plod, ale hálka, kterou na listech škumpy čínské vytvoří drobná mšice. Je plná tříslovin, a proto v ústech příjemně svírá. Zhruba desetinu tvoří lékořice, která hořkost zjemní sladkou chutí, a po necelých dvou procentech je v pastilkách oddenek lotosu a meruňková jádra. Recept doplňuje kokořík vonný a ofiopogon japonský, oba ze staré čínské bylinkářské tradice.

Původní bylinné pastilky jsou nahořklé s peprmintovým aroma. Vedle nich máme pastilky se švestkou ume, japonskou slivoní, kterou Asiaté nakládají do soli, a s citronovou trávou.

• 

  Čínská duběnka (galla)

  Čínská duběnka (galla)

  Duběnka je bohatá na třísloviny, proto v ústech svírá a zanechává stahující pocit. V čínských a thajských bylinných pastilkách je běžnou složkou.

• 

  Lékořice

  Lékořice

  Lékořice má výraznou sladkou chuť, takže změkčuje ostré bylinné tóny. V asijských recepturách patří k nejběžnějším sladkým bylinám.

• 

  Kořen lotosu

  Kořen lotosu

  Kořen lotosu má jemnou škrobnatou a lehce nasládlou chuť a v pastilkách změkčuje jejich ostřejší bylinné složky.

• 

  Meruňková jádra

  Meruňková jádra

  Meruňková jádra dávají směsi mandlově hořký tón. V tradičních čínských i thajských pastilkách patří k obvyklým složkám.

Sáček, nebo plechovka?

Pastilky jsou v obou stejné, liší se jen balení. Sáček s pěti stonožkami má tři gramy a je to přesně ten obal, který Thajci znají od dětství. Plechovka má sedm gramů, dobře se zavírá a vejde se do každé kapsy.

Jak se pastilky Takabb používají?

Dejte si do úst dvě až čtyři kuličky a nechte je pomalu rozpustit, nežvýkejte je. Jedna dávka se rozpouští pět až sedm minut. V Thajsku se pastilky tradičně rozpouštějí při škrábání v krku a traduje se i zvyk vytírání krku, kdy se rozdrcené kuličky rozmíchají s teplou vodou a limetkovou šťávou.

Nelekněte se, když vám po nich zčerná jazyk. Byliny ve styku s vodou tmavnou, je to neškodné a zmizí to, jakmile si jazyk očistíte. Znají to celé generace Thajců a patří to k Takabb stejně jako stonožky.

Pastilky jsou pro děti i dospělé. Malým dětem je dávejte jen pod dohledem, kuličky jsou drobné. V těhotenství, při kojení a při cukrovce doporučujeme poradit se s lékařem nebo lékárníkem.

Kde se Takabb vyrábí?

Pastilky dodnes vyrábí rodinná firma Hatakabb (Sim Tien Hor) ve vlastní továrně v bangkocké čtvrti Bang Khun Thian.

Z Bangkoku se Takabb vyváží do Hongkongu, Indonésie, Malajsie, Singapuru, Bruneje, Kambodže, Laosu, Myanmaru i Ruska. V hongkongských lékárnách patřil v letech 2021 a 2022 k nejoblíbenějším výrobkům.